Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицинаЛюдям с глютеновой болезнью, герпетиформным дерматитом или людям с непереносимостью глютена следует быть особенно осторожными в том, что они едят. Если вы просто избегаете глютена по причинам пищеварения (вздутие живота, улучшение здоровья) или хотите больше энергии, полностью безглютеновая диета может быть для вас слишком строгой.

Почему без глютена?

Безглютеновая диета — единственный метод лечения детей и взрослых с глютеновой болезнью, состоянием, при котором глютен «повреждает» их кишечник, не позволяя ему правильно усваивать пищу. Обычно это диарея, анемия и потеря веса; однако у некоторых людей симптомы не проявляются вообще, поэтому обычно это трудно диагностировать.

Глютен — где вы его найдете

Глютен является частью белка, содержащегося в пшенице, ржи, овсе, ячмене и тритикале (злак, который является гибридом пшеницы и ржи). При смешивании с водой глютен образует эластичное вещество, которое расширяется при подъеме теста. Он придает структуру хлебу и пирожным и позволяет выпечке и бисквитам «скрепляться». Без глютена большинство хлебобулочных изделий не поднимаются, поэтому они более плоские и менее аэрированные.

Солод не содержит глютен

Когда зерну дают прорасти, оно производит сахара и крахмальные соединения с коротким содержанием крахмала. После высыхания он становится тем, что мы называем солодом или солодовым порошком. Когда вы видите термин «солод» (без указания зерна), вы можете предположить, что он сделан из ячменя. Однако его также можно производить из пшеницы, ржи или риса. За исключением рисового солода, солод из всех других зерен является источником глютена, поэтому его следует избегать.

Слово предупреждения

Безглютеновая диета — чрезвычайно сложная диета. Многие основные продукты, такие как хлеб, макароны, сухие завтраки и печенье, исключаются, как и большое количество коммерческих и готовых пищевых продуктов, которые могут содержать пшеничную муку или загустители на основе крахмала. Избегание этой группы зерновых продуктов может означать диету с низким содержанием клетчатки и, возможно, витаминов группы В. Он также может быть дорогим и более обработанным, чем обычные предметы. Многие лекарства и таблетки также могут содержать пшеничный крахмал в качестве наполнителя, и их необходимо проверять. Не переходите на эту диету, если у вас нет причины для этого.

Руководство по выбору продуктов без глютена

МукаДиета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицина

Избегайте пшеничной муки (белой, цельнозерновой, самовращающейся), ячменной муки, ячменной муки, ржаной муки и ржаной муки, овсянки, овсяной муки, муки тритикале и всех продуктов, приготовленных из муки.
Замените кукурузной мукой из кукурузы (кукурузный крахмал), рисовой муки (молотый рис), кукурузной муки (полента) аррорута, безанской муки (муки из нута), соевой муки или картофельной муки.

Зерновые и крупы

Избегайте пшеничных злаков, зародышей пшеницы, манной крупы, булгура, кускуса, пшеничных отрубей, хлопьев с отрубями, овсяных хлопьев, овсяных отрубей, овсяных хлопьев, ячменных отрубей, ячменных злаков, перловой, ржаной круп.
Заменитель рисовыми хлопьями *, детскими рисовыми хлопьями, рисовыми отрубями, кукурузой или кукурузными хлопьями *, попкорном, гречкой, саго, тапиокой, хлопьями из проса, просо.

Макаронные изделия

Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицина

Избегайте макарон, макарон и лапши на основе пшеницы (в том числе твердых сортов пшеницы).
Замените рисовой лапшой, целлофановой лапшой, макаронами без глютена, 100% гречневой лапшой, бобовыми макаронами.

Хлеб

Избегайте обычного хлеба и булочек, кексов, пышек, лепешек, хрустящих хлебцев, ржаного хлеба, ржаных хлебцев, панировочных сухарей, приправ и сухарей.
Замените хлебом без глютена, безглютеновой смесью хлеба, воздушными рисовыми лепешками, кукурузными отрубями, рисовыми крекерами, крошками из кукурузных хлопьев *, ракушками тако, пападамами (из бесана или чечевичной муки).

Овощи

Избегайте употребления гидролизованного растительного белка и текстурированного заменителя растительного белка.
Замените всеми свежими, замороженными и консервированными овощами.

Фрукты

Избегайте фруктовых начинок для пирогов *
Заменяйте их всеми свежими, замороженными, консервированными фруктами и соками.

Мясо, рыба, курица

Избегайте колбас, салями и других мелких продуктов *, фарша из птицы, мяса или рыбы, покрытых панировочными сухарями или жидким тестом (котлеты в крошке, шницель, жареное рыбное филе, рыбные палочки), курицы, индейки и солонины (приготовленной на солоде). уксуса)
Замените всем свежеприготовленным мясом, рыбой и птицей, безглютеновыми колбасами (можно приобрести в специализированных магазинах по производству колбас) и сделайте подливку и соусы из кукурузного крахмала или аррорута.

Молочные продукты

Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицина

Избегайте напитков из солодового молока, соевых напитков, содержащих солод или солодовый экстракт, искусственных сливок и сырных ароматизаторов.
Замените жидким или сухим молоком, пахтой, йогуртом *, ароматизированным молоком *, всеми сырами, натуральными и плавлеными сырными пастами *, соевыми напитками, без добавок * и ароматизитаров *.

Соусы

Избегайте соусов с мукой или загустителем, подливок и соевого соуса из пшеницы.
Замените соусом Вустершир, соевым соусом без глютена или пшеницы *, заправкой для салатов, майонезом, заправкой из капусты *, чатни, соусами без муки и загустителя, томатным соусом *, томатной пастой или томатным пюре.

Супы

Избегайте супов, загущенных мукой, перловкой, макаронами или лапшой.
Замените прозрачными супами, бульоном, супами, загущенными кукурузным крахмалом, рисом, чечевицей, колотым горошком или макаронами без глютена.

Торты и печенье

Избегайте обычных тортов, пирогов, пирожных, печенья из муки, пакетированных смесей для пирожных, детских сухарей, крекеров и хрустящих хлебцев.
Замените пирожными и печеньем из кукурузного крахмала, безглютеновых смесей, рисовой муки или аррорута; безглютеновое печенье, такое как миндальное мандорлатти, печенье или печенье с шоколадной крошкой.

Десерты и сладости

Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицина

Избегайте десертов или пудингов, приготовленных из муки или хлеба, пирогов, рожков мороженого и вафель, заварного крема (если он не подходит), шоколадных батончиков *, лакрицы, сахарной пудры без добавок и ароматизированных смесей.
Замените десертами, приготовленными из риса, кукурузного крахмала, тапиоки, саго, мороженого (кроме пирожных или покрытых глазурью), безе, павловой, фруктовых десертов, желе и джанкетов.

Джемы и спреды

Избегайте вегемита, промита и мармита.
Заменить вареньем, обычным и сладким (диетическое); медом,  кленовым сиропом, рисовым сиропом, арахисовым маслом, лимонным маслом, сырным спредом * и мясным спредом *.

Соусы и вспомогательные средства для приготовления пищи

Избегайте порошков горчицы и карри, солодового уксуса, соевого соуса (с пшеницей), подливок и мясных экстрактов (с пшеничным крахмалом).
Заменить перцем, солью, специями, зеленью, уксусом *, желатином, ароматизирующими эссенциями *, пекарскими дрожжами, разрыхлителем, бикарбонатом соды, винным камнем, лимонной кислотой.

Алкоголь

Избегайте большинства сортов пива * и солодового виски.
Заменить вином, хересом, ромом, портвейном, виски, скотчем, джином.

* Проверьте ингредиенты, чтобы определить, действительно ли они не содержат глютен — могут содержать солод или пшеничный загуститель.

План питания без глютена

Завтрак

Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицина

  • Свежие фрукты
  • Кукурузные хлопья, воздушные рисовые хлопья или мюсли без глютена (без содержания солода проверьте этикетку) с молоком или растительным майком
  • 1-2 столовые ложки рисовых отрубей / псиллиума /при необходимости для клетчатки
  • Безглютеновый хлеб, поджаренный, с маргарином и дрожжевым спредом, арахисовым маслом, творогом, джемом или мармеладом
  • Яйцо, помидоры на гриле или грибы (по желанию)
  • Чай, кофе, молоко или растительный молоко, например миндальное или соевое.

Утренний чай

  • Рисовые или кукурузные лепешки с нарезанными помидорами и сыром чеддер ИЛИ Фрукты
  • Рисовый тост, поджаренный и намазанная спредом
  • Чай, кофе, молоко или растительное молоко

Обед

Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицина

  • Жареный цыпленок или свинина с овощами
  • Вареный рис или рисовая лапша
  • Чаша фруктового салата
  • Минеральная вода, безалкогольный напиток, фруктовый сок или молоко или напиток из растительного мыла (не солодовый)

Полдник

0,5 литра фруктового йогурта (проверьте ингредиенты) ИЛИ фруктовый кекс без глютена

Ужин

  • Карри из мяса, курицы или вегетарианской фасоли
  • Картофель, рис, киноа или пшеничная крупа
  • Овощи или салат с уксусно-масляной заправкой
  • Тушеное яблоко с мороженым или заварным кремом (проверьте ингредиенты)
  • Чай, кофе или чашка горячего молока или растительной молоко

Советы по приготовлению

  • Держите рисовую муку, аррорут, соевую муку или картофельную муку для загущения соусов, супов, запеканок и подливок.
  • Делайте соусы и заправки из ингредиентов, которые, как вы уверены, не содержат пшеницы, например, масла, уксуса, чеснока, чистых трав, тертой цедры лимона и т. д.
  • Купите хлебопечку и используйте качественную смесь для хлеба без пшеницы, чтобы выпекать свежий хлеб дома.
  • Замените соевую муку, рисовую муку, картофельную или кукурузную муку на пшеничную муку в своих любимых рецептах торта или печенья. Смесь 1/3 соевой муки с 1/3 рисовой муки и 1/3 картофельной или кукурузной муки — хорошая смесь, но помните, что вам нужно будет варьировать количество жидкости, необходимое в некоторых рецептах. Или просто используйте премикс без глютена.
  • Добавьте немного детской рисовой каши в рисовую или кукурузную муку, чтобы коржи стали легче.
  • Готовьте азиатские блюда, такие как жаркое и карри, на основе риса, а не пшеницы. Электрическая рисоварка может быть выгодным вложением средств.

Советы по покупкам

Диета без глютена. Что есть, чтобы победить целиакию, Здоровье и современная медицинаЗаконы о маркировке означают, что поиск ингредиентов, содержащих глютен, не будет такой сложной задачей. Присутствие глютена в ЛЮБОМ пищевом ингредиенте должно указываться на этикетке, независимо от его количества.

Проверьте этикетки на наличие ингредиентов, которые могут быть источниками глютена, таких как пшеничная мука, отруби, манная крупа, кукурузный крахмал, солод или крахмал.

Ищите такие термины, как: КРАХМАЛ, ЗЕРНОВЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ, ЗЕРНОВЫЙ БЕЛК, РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛК. На некоторых безглютеновых продуктах есть логотип без глютена, который представляет собой крупный перекрестный колос пшеницы.

Проверьте список ингредиентов на наличие таких добавок, как КРАХМАЛ или ЗАПОЛНИТЕЛЬ (кодовые номера добавок от 1400 до 1450). Если они получены из кукурузы или картофеля, они обычно так и написано. Если этого на этикетке не указано, то  предположите, что они сделаны из пшеницы, и их следует избегать. Также обратите внимание на усилители вкуса 620-625 и агент обработки ферментов или муки 1100.

Храните запас хлеба, кексов и пирожных без глютена в холодильнике или морозильной камере. Большинство из них можно хранить в холодильнике в закрытом виде. Для более длительного хранения (скажем, до 6 месяцев) храните в морозильной камере в сумках. Запаситесь рисом, рисовой лапшой, гречкой и зерновыми культурами.

Выводы

Вы можете научиться готовить дома без глютена, контролируя ингредиенты. Бесконечно труднее обедать вне дома, где вы не можете быть уверены, в качестве продуктов из которых блюдо приготовлено, что они не содержат глютен. Всегда помните, если сомневаетесь, в составе продуктов.

4.7/5 - (61 голос)