Повышенный интерес к поддержанию здорового образа жизни вызвал недавние исследования пользы для здоровья новых функциональных продуктов, таких как семена чиа, ягоды асаи и яблочный уксус, все из которых обладают важными питательными и профилактическими характеристиками. В частности, семена чиа часто называют «суперпродуктом» или функциональной пищей.
Содержание
Что такое семена чиа?
Исследовательский интерес к семенам чиа был вызван высоким содержанием в них ω-3 жирных кислот, которые потенциально могут способствовать снижению риска хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания нервной системы и воспалительные заболевания. Чиа принадлежит к семейству масличных растений Lamiaceae , которое происходит из Южной и Центральной Америки.
Семена чиа становятся все более популярными в качестве безглютеновой альтернативы, а зерно широко доступно в виде цельных семян, масла и муки. Кроме того, семена чиа часто добавляют в различные пищевые продукты, такие как мультизерновой хлеб, крупы и питательные батончики из-за их питательных свойств.
Что касается содержания макроэлементов, семена чиа содержат углеводы (42,12 г / 100 г), жир (30,74 г / 100 г), пищевые волокна (34,4 г / 100 г) и белок (16,54 / 100 г). Эти семена также содержат антиоксиданты в значительно большем количестве, чем многие другие культуры, и богаты фенольными соединениями, которые известны своим содержанием антиоксидантов.
Волокно
Пищевые волокна состоят из нескольких соединений, которые включают полимеры растительных углеводов, олигосахариды и полисахариды, такие как гемицеллюлоза, пектиновые вещества и целлюлоза, все из которых могут быть связаны с неуглеводными компонентами и лигнином. К ним относятся воски, сапонины и фиехи.
Семена чиа содержат в 2,3 раза больше клетчатки на 100 грамм, чем овес, в 8,3 раза больше, чем кукуруза, и в 9,8 раза больше, чем рис. Две столовые ложки или 10 граммов семян чиа, что соответствует более чем одной трети рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки.
Общее ежедневное потребление клетчатки — важный компонент диеты. Некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с клетчаткой, включают снижение холестеринемии, изменение как инсулиновой, так и гликемической реакции, улучшение желудочно-кишечного транзита и антиоксидантную активность. Клетчатка также выполняет функцию связывания жира, что способствует образованию геля, который, как известно, способствует насыщению. Волокно также связано с хелатирующим эффектом, который служит для хелатирования ионов.
Соотношение растворимых пищевых волокон (SDF) и нерастворимых пищевых волокон (IDF) дает важную информацию о питательных и физиологических эффектах семян чиа. Американская диетическая ассоциация рекомендует взрослым потреблять клетчатку от 25 до 30 г в день с соотношением IDF / SDF 3: 1.
Содержание SDF и IDF в семенах чиа одинаково для семян Халиско (6,84 и 34,9 г / 100 г соответственно) и семян Синалоа (6,16 и 32,87 г / 100 г соответственно). Большая часть слизистой текстуры семян чиа может быть отнесена к SDF в семенах чиа, поскольку эти семена в основном состоят из нейтральных сахаров (NSSDF), которые образуют структуру слизи.
Высокое содержание NSSDF в семенах чиа способствует снижению уровня холестерина и замедлению прохождения пищи в кишечнике, что может регулировать уровень сахара в крови после еды. Семена чиа сохраняют это свойство при низких концентрациях воды, при которых вокруг семян образуется гелевая капсула при контакте с водой.
Полифенольные соединения
Антиоксидантные соединения снижают риск хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Эти соединения также обеспечивают защиту от других заболеваний, таких как диабет, болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
Семена чиа содержат токоферолы, фитостерины, каротиноиды и полифенольные соединения, которые проявляют антиоксидантную активность. Присутствие этих соединений служит для улавливания свободных радикалов, хелат-ионов и передачи молекул водорода.
Кофейная и хлорогеновая кислоты являются доминирующими антиоксидантами, которые, как известно, ингибируют перекисное окисление липидов. Эти соединения являются значительно более сильными антиоксидантами по сравнению с витаминами C и E.
ω-3 жирные кислоты
Особый исследовательский интерес представляет высокое содержание жирных кислот альфа-линоленовой (ALA) в семенах чиа. Наиболее важной характеристикой семян чиа является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), из которых 55-60% составляют линоленовая кислота (ω-3) и 18–20% линолевая кислота (ω-6). В совокупности эти липиды составляют 25-40% ПНЖК семян.
ПНЖК, такие как АЛК, важны для питания человека, но их следует поставлять в пищу, поскольку они не могут быть синтезированы естественным путем в организме человека. В семенах чиа 60% масла получают из жирных кислот w-3. ω-3 жирные кислоты могут блокировать дисфункцию кальциевых и натриевых каналов, которая может вызвать гипертензию, а также улучшать вариабельность сердечного ритма и защищать желудочковую аритмию.
Предыдущие исследования показали, что, когда семена чиа используются в качестве муки для производства хлеба, в выпечке появляется лучший липидный профиль в результате более высокого содержания жирных кислот w-3 и лучшего соотношения w-6: w-3. Кислоты w-3 могут снижать уровень холестерина, регулировать сердечный ритм и артериальное давление, сводить к минимуму риск образования тромбов и уменьшать системное воспаление.
Протеин
Содержание белка в семенах чиа составляет около 15–24%. Основным белковым компонентом являются глобулины, которые составляют 52-54% от общего запаса белков, а также альбумины, глютелин и проламин, которые составляют 17,3-18,6%, 13,6% и 17,9% протеина семян чиа, соответственно.
Глобулины являются богатым источником глутаминовой, аспарагиновой, ароматической и серной аминокислот. В целом эти глобулины содержат незаменимые аминокислоты, включая лейцин, лизин, гистидин, валин, изолейцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан. Эти аминокислоты также играют роль в метаболической активности.
Глутаминовая кислота связана со стимуляцией центральной нервной системы и спортивной выносливости. Аспарагиновая кислота также способствует правильному функционированию нервной системы и регуляции гормонов. Для сравнения, серосодержащие аминокислоты участвуют в функции третичных и четвертичных структур белков. Более того, семена чиа также являются потенциальным источником биоактивных пептидов, которые могут действовать как защитные агенты против окислительных процессов.
Жирные кислоты w-3 и w-6 в масле чиа подходят для применения на коже, поскольку они могут подавлять гиперпигментацию меланина. Более конкретно, эти жирные кислоты могут подавлять экспрессию генов, связанных с меланогенезом, которые кодируют ключевые меланогенные белки. Эти фенольные соединения также обладают антиоксидантными свойствами, которые могут смягчать действие окислителей, способствующих повреждению клеток.
Семена чиа также обладают кардиозащитным действием. Например, жирные кислоты w-3 могут улучшить здоровье сердца, как показали предыдущие исследования, демонстрирующие, что повышенное потребление ALA может снизить риск смерти от сердечной недостаточности.
Другое исследование показало, что ключевые преимущества семян чиа для сердечно-сосудистой системы включают хороший источник жирных кислот w-3, более высокое содержание клетчатки и железа, а также лучший профиль кальция и магния по сравнению с молоком. Это исследование также продемонстрировало способность семян чиа стабилизировать уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом, предотвращать инфаркт миокарда и инсульты, подавляя агрегацию тромбоцитов, и снижать кровяное давление.
Заключение
Таким образом, семена чиа — это древнее зерно, растущая популярность которого во всем мире обусловлена его питательным составом, который предлагает множество функциональных преимуществ. В частности, ALA рассматривает семена чиа как отличный источник жирных кислот w-3, которые связаны со многими положительными физиологическими функциями человека.
Кроме того, семена чиа являются хорошим источником антиоксидантов, обладающих сердечным, печеночным, защитным действием, антивозрастными и антиканцерогенными свойствами. Семена чиа также являются отличным источником пищевых волокон, которые полезны для пищеварительной системы и играют роль в контроле развития диабета .
На макромолекулярном уровне семена чиа содержат ненасыщенные жирные кислоты, безглютеновый белок, витамины, минералы и фенольные соединения, которые являются важными компонентами здорового сбалансированного питания. На системном уровне семена чиа могут иметь терапевтическую роль при диабете, дислипидемии и гипертонии, помимо того, что они играют важную роль в противовоспалительных и антиоксидантных процессах, семена чиа также обладают антидепрессивными и обезболивающими свойствами, поскольку а также потенциальные вспомогательные роли в зрении и иммунных процессах.
